Яблочно-сметанный пирог, известный как Цветаевский, заслуженно занимает свое место среди классических заливных десертов. Пирог носит имя семьи Цветаевых благодаря воспоминаниям Анастасии Цветаевой, сестры известной поэтессы, о беззаботных юности, когда они с сестрой наслаждались такими пирогами в Тарусе у своих родственников.
Улучшенный рецепт любимого десерта
В нынешнем варианте, данный пирог стал гораздо ярче благодаря добавлению меренги, что делает его даже более праздничным. Эта версия пирога придаст вашему столу особое очарование.
Ингредиенты для удачного выпекания
- Для теста:
- Мука — 260 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сметана — 0.5 стакана
- Разрыхлитель — 1.5 ч. ложки
- Для заливки:
- Сметана — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 1 ст. ложка
- Яблоки (по возможности кисло-сладкие) — 600 г
- Для меренги:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 1.5 стакана
- Лимонный сок — 0.5 ст. ложки
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Этапы создания шедевра
Начните с подготовки теста: мягкое сливочное масло смешивают с мукой и разрыхлителем, затем добавляют сметану. После интенсивного вымешивания тесто выкладывается в разъемную форму диаметром около 25 см. Бортики должны быть высотой 3.5-4 см. Для лучшего результата форма помещается в холодильник на двадцать минут.
Тем временем яблоки очищаются и нарезаются. Готовится заливка: все ингредиенты смешиваются до однородной консистенции. Тесто вынимается из холодильника, на него выкладываются яблоки, а сверху распределяется заливка.
Духовку разогревают до 180°C и пирог выпекают 45-50 минут. Когда основа готова, приступают к приготовлению меренги: белки взбиваются с сахаром и лимонным соком до крепких пиков, после чего меренга аккуратно отсаживается на пирог. В духовке она должна провести еще 10-12 минут, пока не приобретет легкий кремовый оттенок.
Цветаевский пирог можно подавать как теплым, так и холодным, и он обязательно понравится всем вашим гостям.
