Синнабоны готовят из дрожжевого теста с коричной начинкой: пласт сворачивают в рулет, нарезают на порции и покрывают сливочным кремом. Ниже — рецепты классических булочек, вариантов с какао и шоколадом, а также теста с пряностями и крема с коньяком. Для характерной формы рулет рекомендуют сворачивать как минимум в пять витков; для теста советуют выбирать пшеничную муку с высоким содержанием клейковины. ### Классические синнабоны **Для теста:** молоко — 200 мл, сливочное масло — 75 г, дрожжи — 1 упаковка, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, соль — 1 ч. л., мука — 650 г. **Для начинки:** корица — 2 ст. л., коричневый сахар — 250 г. **Для крема:** сливочный сыр — 60 г, ванилин — 1–2 пакетика, сахарная пудра — 100 г. Дрожжи растворить в тёплом молоке. Отдельно взбить мягкое масло с яйцами и сахаром, добавить молоко с дрожжами и соль. Постепенно вмешать просеянную муку, замесить тесто и оставить в тепле под полотенцем, пока оно заметно не подрастёт. Смешать корицу с коричневым сахаром. Раскатать тесто прямоугольником, распределить начинку, свернуть плотным рулетом и нарезать на одинаковые кусочки. Выпекать при 200 °C около 30 минут. В перечне для крема указаны сыр, ванилин и пудра, но в инструкции также упоминается сливочное масло — его количество не приведено. Горячие булочки покрыть кремом и посыпать пудрой. ### Синнабоны с какао **Тесто:** масло — 60 г, молоко и тёплая вода — по 100 мл, сахар — 60 г, соль — щепотка, сухие дрожжи — 7 г, яйца — 2 шт., мука — 600 г. **Начинка:** сахар — 150 г, какао — 30 г, корица — 2 ст. л., масло — 60 г. **Крем:** сливочный сыр — 100 г, сахарная пудра — 200 г, молоко — 3 ст. л. Молоко прогреть с сахаром, солью и маслом до растворения добавок, затем остудить. Дрожжи размешать в тёплой воде и оставить на 10 минут: на поверхности должна появиться пена. Соединить смеси, добавить яйца и постепенно всыпать муку. Замесить эластичное тесто и оставить в смазанной маслом посуде под плёнкой на 30–40 минут. Смешать сахар, какао и корицу. Раскатать тесто пластом толщиной около 5 мм, смазать мягким маслом, оставив один край свободным. Распределить начинку и слегка прокатать скалкой, чтобы она закрепилась. Свернуть рулет, защипнуть край и нарезать острым ножом. Разложить булочки на пергаменте с промежутками 3–4 см. Выпекать при 180 °C около 30 минут, до румяности. Для крема взбить сыр, пудру и молоко. Если нужен более жидкий крем или больший объём, в рецепте предлагается добавить 30 г масла либо пропорционально увеличить ингредиенты. Крем нанести на горячие булочки. ### Синнабоны с шоколадом **Для теста:** сухие дрожжи — 11 г, сливочное масло — 180 г, мука — 4 стакана, яйца — 2 шт., молоко — 200 мл, соль — щепотка, сахар — ? стакана. **Для начинки:** сахарная пудра — 1 стакан, творожный сыр — 140 г, ванильный сахар — 1 пакет, корица — 1 ст. л., шоколад крепостью 70% — 100 г. В исходном перечне также указаны ингредиенты для крема, но пудра, сыр и ваниль приведены вместе с начинкой. Дрожжи растворить в тёплом молоке и оставить на 10–15 минут. Яйца взбить с сахаром, добавить треть указанного масла, соль и дрожжевую смесь. Порциями всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 40 минут. Шоколад натереть, смешать с корицей и охладить. Раскатать тесто пластом не толще 5 мм, смазать оставшимся маслом, распределить шоколадную начинку и свернуть рулетом. Нарезать и выпекать на пергаменте при 200 °C около 20 минут. Для покрытия смешать оставшееся масло с творожным сыром, ванильным сахаром и пудрой, затем смазать горячие булочки. ### Вариант с имбирём и коньяком В тесто входят масло — 60 г, молоко и тёплая вода — по 100 мл, сахар — 60 г плюс 1 ч. л., сухие дрожжи — 7 г, яйца — 2 шт. и мука — 570 г. Для начинки нужны коричневый сахар — 150 г, какао — 30 г, корица — 2 ст. л., имбирь — 1 ст. л. и масло — 60 г. Для крема указаны сливочный сыр — 100 г, пудра — 200 г, коньяк — 2 ст. л. и молоко без указанного количества. Молоко подогреть с маслом и сахаром, затем остудить. Дрожжи растворить в воде с чайной ложкой сахара и оставить примерно на 10 минут. Соединить смеси, добавить яйца и постепенно ввести муку. Замесить эластичное, не слишком тугое тесто и оставить под плёнкой или полотенцем на 40 минут: объём должен увеличиться вдвое. Смешать корицу, имбирь и какао. Количество какао можно увеличить для более выраженного шоколадного вкуса, а корицы и имбиря — для более пряного. Раскатать тесто слоем 5–10 мм, смазать растопленным маслом, равномерно распределить начинку и свернуть плотным рулетом. Описание этого варианта не содержит дальнейших указаний по нарезке, выпечке и приготовлению крема.
