Капоната — это не просто блюдо, а настоящая звезда сицилийской кухни. Это сочетание жареных баклажанов в кисло-сладком томатном соусе стало символом итальянского гастрономического искусства. На Сицилии существует целых 37 оригинальных рецептов капонаты! Сегодня это блюдо чаще подают как закуску или гарнир, но в XVIII веке оно было вполне самостоятельным обедом.
Основы Приготовления
Чтобы капоната получилась действительно вкусной, важно правильно подготовить баклажаны. Рекомендуется нарезать их кубиками средней величины, положить в миску и посолить. Через 15 минут нужно промыть их холодной водой и тщательно высушить бумажным полотенцем перед жаркой. Этот метод помогает сократить количество масла, которое впитывают баклажаны.
На Сицилии капонату иногда перетирают до однородного состояния и используют как пасту на поджаренном хлебе, а также как начинку для открытых пирогов. Вариации с зелеными оливками или маслинами сорта каламата могут сильно изменить вкус блюда, а эксперименты с различными травами добавят индивидуальности.
Ингредиенты для Капонаты
Для приготовления капонаты на 4 порции необходимы:
- 3 крупных баклажана
- 5 больших спелых помидоров
- 500 г рубленых помидоров в собственном соку
- 2 ст. л. кедровых орехов
- 2 ст. л. рубленого миндаля
- 1 ст. л. рубленых фисташек
- 2 ст. л. изюма
- 50 г каперсов
- Небольшой пучок базилика
- 60 мл белого винного уксуса
- 2 ст. л. сахара
- Большая щепотка сушеного орегано
- Соль и мука
- Оливковое масло «экстра вирджин»
