Вишневый крамбл – это не просто десерт, а настоящая кулинарная традиция Англии. Составляющая его основа – песочное тесто с корицей, обрамляет невероятную вишневую начинку, которая порадует любого сладкоежку. Но помимо гастрономической ценности, это лакомство имеет свои корни в древней славянской культуре, где вишня считалась мощным оберегом.
На Руси вишневые деревья высаживали рядом с домами, надеясь, что они будут защищать семью от злых духов. Если деревьев не было, ходили слухи о том, что такое место подвержено опасности. Даже если семья покидала дом, сад оставался, чтобы нести свою защитную функцию для новых жильцов.
Каждая порция крамбла насыщена духом предков, и она украсит любой званый ужин или семейное застолье.
Ингредиенты для идеального крамбла
- Сливочное масло – 120 г
- Пшеничная мука – 220 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Замороженная вишня – 600 г
- Сахар – 125 г
- Кукурузный крахмал – 80 г
- Лимон – 0.5 шт.
- Молотая корица – 0.5 ч.л.
- Дополнительная мука – 30 г
- Дополнительный сахар – 30 г
- Масло для крошки – 20 г
Приготовление вишневого крамбла шаг за шагом
1. Подготовка основы: Разогрейте духовку до 180°C. Разделите масло – отложите 20 г в холодильник. В блендере смешайте 120 г сливочного масла, сахарную пудру и 220 г муки, взбейте до однородности.
2. Замешивание теста: Отделите белок от желтка. Добавьте желток в тесто, сформируйте шар. Если тесто слишком крошится, добавьте одну столовую ложку холодной воды. Выложите тесто в форму для выпечки, наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
3. Начинка: В сотейник выдавите сок лимона, добавьте сахар и замороженную вишню. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вишня полностью не разморозится.
4. Загустение: Соедините крахмал с 3 ст. ложками холодной воды, добавьте вишню с крахмалом и корицей, прогрейте 1-2 минуты до загустения.
5. Крошка: В блендере смешайте оставшееся холодное масло, 30 г муки и 30 г сахара до состояния крошки.
6. Финальный этап: Выложите вишневую начинку на тесто и посыпьте крошкой. Выпекайте 40 минут при 180°C. Подавайте охлаждённым, порционно. Приятного аппетита!
