Суп-пюре из спаржи, известный в Грузии как сатацури, представляет собой не только изысканное блюдо, но и подлинный кулинарный деликатес. Спаржа – это древний овощ с множеством полезных свойств. Из всех 200 известных видов, в Грузии можно встретить не менее трех, что делает этот продукт особенно ценным для местной гастрономической культуры.
Как выбрать свежую спаржу
На рынках Грузии представлена как светлая, так и темная спаржа, различающаяся как по размеру стеблей, так и по цене. Разумеется, дикорастущая спаржа отличается от садовой, и для истинных ценителей кулинарии поиск дикой спаржи станет настоящим приключением. Для удобства общения на рынках местные продавцы часто владеют русским языком, особенно те, кто старше 30-35 лет.
Спаржа, будучи непревзойденным источником витаминов и минералов, мало используется в местной кухне. Однако стоит отметить несколько популярных грузинских блюд: суп из спаржи, отварная с яйцом и тушеная с орехами. Сегодня речь пойдет о первом варианте.
Рецепт супа из спаржи
Этот рецепт был найден в уютном этнографическом ресторанчике на Западе Грузии, где спаржа, сезонный ингредиент, представлена в лучшем свете.
Ингредиенты:
- 300 г спаржи
- 40 г сливочного масла
- 40 г топленого масла (эрбо)
- 700 мл овощного бульона
- 1 яичный желток
- 3 ст. л. молока или нежирных сливок
- 30 г муки
- Соль, сахар, мускатный орех и лимонный сок по вкусу
- Укроп, кинза для подачи
Приготовление:
Обжаренные верхушки спаржи могут добавить блюду особую текстуру и вкус. При желании можно заменить лимонный сок на мацони для разнообразия.
Этот рецепт не аутентичный, но точно передает дух грузинской кухни. В следующем выпуске можно ожидать рецепт спаржи с орехами и запеченной с беконом. Пробуйте и делитесь вашим опытом!
