Картофель зеленеет, когда клубни долго получают свет — при хранении или из-за недостаточного слоя земли на грядке. Такие клубни не рекомендуют использовать в пищу: соланин не разрушается при термической обработке. Если картошка позеленела, её можно оставить для посадки. ### Почему картофель становится зелёным В клубнях картофеля содержится соланин — природное вещество, которое есть и у других растений семейства паслёновых. При интенсивном освещении его концентрация в клубне увеличивается, поэтому позеленевшую картошку не следует есть. Если клубни зеленеют прямо в земле, вероятная причина — недостаточное окучивание. Дождь, ветер и другие воздействия могут разрушить земляной холмик вокруг куста, открыв картофелю доступ солнечных лучей. При хранении зелёный оттенок также может появиться, если на клубни попадает свет. ### Можно ли есть зелёную картошку Позеленевшие клубни не подходят для приготовления еды. Обрезать зелёные участки недостаточно: нагревание не устраняет соланин, поэтому такой картофель не стоит употреблять в пищу. ### Как использовать позеленевшие клубни Их можно отложить для посадки. По наблюдениям садоводов, такие клубни могут дать более быстрые, яркие и крепкие ростки; также отмечается их устойчивость к некоторым болезням и вредителям. Это наблюдения, а не гарантия результата для каждого урожая.
