Солёную сельдь можно подать как праздничную закуску, замариновав её с зернистой горчицей, мёдом и красным луком. На подготовку в описанном рецепте отводится около 20 минут, а затем рыбу нужно оставить в холодильнике минимум на четыре часа. ### Подготовка сельди Возьмите две крупные тушки. Снимите кожу, удалите хребет и мелкие кости, затем нарежьте филе ломтиками по диагонали толщиной около 1,5 см. Старайтесь не мять рыбу, чтобы кусочки сохранили форму. Чтобы уменьшить поверхностную солёность, быстро промойте ломтики в холодной минеральной воде с одной столовой ложкой яблочного уксуса — примерно пять минут. Если сельдь слишком солёная, её можно предварительно выдержать 20 минут в молоке комнатной температуры. После промывания тщательно обсушите рыбу бумажными полотенцами: лишняя влага разбавит заправку. Нарежьте крупную головку красного лука тонкими полукольцами и слегка разомните с щепоткой сахара, чтобы смягчить его вкус. ### Медово-горчичная заправка Смешайте две столовые ложки зернистой дижонской горчицы, одну чайную ложку острой русской горчицы, одну столовую ложку жидкого мёда и три столовые ложки нерафинированного растительного масла. Взбейте до однородности и добавьте десертную ложку свежего лимонного сока. Мёд придаёт заправке сладость, а горчица и лимон — остроту и кислинку. В стеклянную банку слоями выложите сельдь и лук, распределяя соус между слоями. Закройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на четыре часа. ### Подача и добавки Для более выраженного пряного аромата в заправку можно положить три слегка раздавленные сушёные ягоды можжевельника и добавить пару капель коньяка или джина. Это необязательный вариант: он меняет аромат маринада. Подавайте сельдь на тостах из бородинского хлеба с луком и свежим укропом.
