Согласно последним комментариям академика РАН Геннадия Онищенко, мыть сырую курицу перед приготовлением не только безопасно, но и не увеличивает риск распространения бактерий. Это заявление прозвучало в интервью агентству «РИА Новости».
Австралийский совет по безопасности продуктов питания
Напомним, что в ноябре прошлого года Австралийский совет по информированию о пищевой безопасности (Food Safety Information Council, FSIC) заявил, что мытье курицы может привести к распространению бактерий по кухне и увеличить риск пищевых отравлений. Вместо этого эксперты советуют использовать бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
По данным FSIC, 60% австралийцев подвергают себя опасности, мытая курицу перед готовкой, что усугубляет ситуацию с бактериями. Дополнительно 16% респондентов неправильно определяют готовность мясных блюд на вкус, вместо использования термометра для мяса — надежного инструмента для обеспечения безопасности.
Рекомендации по безопасности при обработке курицы
Совет по безопасности советует размораживать курицу в закрытых контейнерах, чтобы избежать загрязнения других продуктов, особенно тех, которые не подлежат термической обработке, как десерты или салаты. Также важно всегда использовать чистые посуды и инструменты для работы с сырым и приготовленным мясом.
Однако, они настоятельно призывают не складывать приготовленное мясо обратно на те же поверхности, где находилась сырая птица, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Комментарий Онищенко о проблеме
Комментируя предостережения австралийских специалистов, Геннадий Онищенко подчеркивает, что термическая обработка сводит риск пищевых отравлений к минимуму. Он указал, что современные технологии приготовления курицы обеспечивают высокую безопасность, если соблюдается правильный подход к обработке.
Он также отметил, что нарушить технологию приготовления может быть опаснее, чем само мытье, даже если речь идет о немытой курице.
