В последние годы тартар стал настоящим хитом среди холодных закусок, и его популярность трудно переоценить. Вместо того чтобы избегать этого деликатеса, многие гурманы теперь с удовольствием готовят его самостоятельно. Вдохновение для этого рецепта было получено от талантливого шеф-повара ресторана Zanzibar в Волгограде, Романа Боеракова, который смешивает высококачественную говядину с оригинальным паштетом из красной фасоли.
Идеальный выбор мяса
Для приготовления тартара важно подобрать правильный мясной продукт. Обычно используют крайние части вырезки — это самое нежное и безопасное мясо для сырого блюда. Важно: мяса можно покупать только у проверенных производителей, избегая покупки на рынках. Чтобы облегчить нарезку, рекомендуется подморозить вырезку перед тем, как нарезать ее на небольшие кубики.
Ингредиенты для приготовления тартара
Для основного блюда:
- Вырезка говядины (обработанная) – 200 г
- Хлеб – по вкусу
Для паштета:
- Консервированная красная фасоль – 100 г
- Дижонская горчица – 10 г
- Вяленый томат – 50 г
- Соевый соус – 15 г
- Трюфельное масло – 5 г
- Каперсы – 15 г
Для украшения:
- Микрозелень кислица
Приготовление шаг за шагом
Начинайте с готовки паштета: в блендере объедините красную фасоль без жидкости, рубленые вяленые томаты, горчицу, каперсы и трюфельное масло до получения однородной массы. Приправьте солью и сахаром по вкусу.
Затем нарежьте подмороженное мясо на мелкие ровные кубики и смешайте с паштетом в пропорции 2:1. Хлеб можно поджарить на сковороде, выбирая любой вид по вашему вкусу, хотя рекомендуем использовать бородинскую бриошь, как в оригинальном рецепте.
На поджаренный хлеб аккуратно выложите массу из мяса и паштета, сформировав красивые кнели, и украсьте свежей кислицей.
Приятного аппетита! Изучайте и экспериментируйте, ведь тартары предлагают разнообразие, которое непременно порадует гурманов.
