Заглянуть в кулинарные традиции разных стран и узнать о пельменях можно, рассмотрев более широкий термин - дамплинги. Это общее наименование для разновидностей пельменей из различных уголков мира, представляющих собой тесто с начинкой, которое готовят разными методами: варят, жарят, запекают или готовят на пару.
Краткий обзор истории пельменей
История этого блюда уходит корнями в далекое прошлое, и мнения историков по поводу его происхождения разнятся. Согласно одной из версий, пельмени были созданы китайским врачом Чжан Чжуном, который, стремясь помочь своим пациентам, решил заполнять тестяные кармашки мясом и варить их в бульоне с лекарственными травами. Этой традицией сегодня активно пользуются китайцы в Новый год, собираясь вместе, чтобы готовить и есть пельмени в полночь.
Первая письменная запись о пельменях принадлежит китайскому ученому Шу Си, а в Европе они впервые упоминаются в римской кулинарной книге Apicius, относящейся к V веку. Некоторые исследователи предполагают, что изначально пельмени могли возникнуть в Анатолии, где их изучали во время археологических раскопок.
Разнообразие дамплингов по регионам
Дамплинги встречаются повсеместно и имеют уникальные черты в зависимости от страны. Рассмотрим несколько ярких примеров:
- Китай: В этой стране можно найти различные виды дамплингов, например, вонтон, который готовят с мясной начинкой и подают в ароматном бульоне, и хрустящие сяо лонг бао, популярные в Шанхае.
- Европа: Итальянские ньокки и равиоли удивляют разнообразием начинок, а тортеллини отличаются изысканной формой и начинкой из мяса или сыра. Эти блюда по праву стали символом итальянской кухни.
Латиноамериканские и африканские традиции
В Латинской Америке дамплинги могут проявляться в виде тамалей, кукурузного теста, завернутого в листья, и эмпанадас, сытных пирожков с разнообразными начинками. Также интерес представляют французские кнели, которые представляют собой мясные пельмени со сливочным соусом, и венгерские туругомбоц, сладкие пельмени с творогом и манкой.
