Сегодня отмечается День бармена — праздник специалистов, которые знают о нас больше, чем многие друзья. Эти люди не только слышат наши признания и наблюдают за романтическими встречами, но и способны одним коктейлем поднять настроение в пасмурный вечер.
Петербург, осень 2023 года. Группа друзей отправилась всего лишь на один бокал, но вместо этого оказалось, что нашумевшее заведение Xander было полностью забито. Не теряя времени, целью стал соседний бар Percorso, где за стойкой нас встретил Денис Алькин. В итоге один коктейль обернулся ярким вечером, полным общения, экскурсий по бару и незабываемых вкусов.
Сегодня Денис управляет баром Xander, и это интервью подчеркивает, что за запоминающимися вечерами в дорогих отелях стоят профессионалы, умеющие создать невероятную атмосферу.
Искусство создания коктейлей
По словам Дениса, работа бартендера в роскошном отеле — это своего рода аристократия рабочего класса. Каждый напиток — это результат тщательно продуманного процесса, включающего идеи, баланс и командную работу. Например, новая коктейльная карта, посвященная Италии, вдохновлена десятью великими личностями этой страны.
Когда возникает уверенность в правильности своей работы? Когда гости начинают возвращаться за любимыми напитками и интересоваться, работает ли Денис сегодня. Такой отклик недавно получил, когда его партнеры в другом баре Санкт-Петербурга рекомендовали попробовать коктейли из Percorso — это лишь подтверждает высокий уровень качества.
Современные тренды и классика
На вопрос о барной моде, Денис выделяет тренды на кофе и слабоалкогольные напитки, а также возрождение классики. В то же время, он lamented о нехватке мест, где можно насладиться хорошо приготовленным классическим коктейлем.
Простое смешивание ингредиентов — это заблуждение. Сложные коктейли, такие как его любимый Priv?, требуют много времени на подготовку: шесть дней на настаивание и фильтрацию. В то же время Негрони, популярный среди барменов, можно выдерживать в бочке, но эта технология требует терпения.
Популярные напитки и секреты
Что касается предпочтений, то лучшим аперитивом является хорошее шампанское. Если же его не желаете, стоит выбрать Милан-Торино с травами и цитрусами для возбуждения аппетита. Для дижестива настроение определяет выбор: свежий Сгропинно для продолжения вечера или Амаро для тихой прогулки домой.
На вопрос о самом популярном коктейле, Денис смеется и называет Ferrari, приготовленный из малинового ликера, Драмбуи и игристого вина Ferrari Maximum BDB. Лучший комплимент, полученный им от гостей, заключался в том, что они приехали из Москвы, чтобы попробовать его творения — момент, останется в памяти навсегда.
#завтраксгероем_АТ
