Риет – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который берет своё начало в средневековой Франции. Если вы хотите порадовать своих гостей изысканной закуской, риет из гуся станет отличным выбором, особенно в сочетании с хрустящими тостами или свежим багетом.
Необходимые ингредиенты
- 1 гусиная тушка
- 9 зубчиков чеснока
- Несколько веточек розмарина
- 5 морковок
- 1 луковица
- Несколько веточек тимьяна
- 2 апельсина
- Цедра апельсина
- Бурбонский перец для аромата
- Мускатный орех
- Смесь четырех перцев по вкусу
Пошаговое приготовление
Первым делом нужно обработать гусиную тушку: ее опаливают с помощью газовой горелки, затем разрезают, снимают кожу и вырезают жир. Выложите кожу и жир в кастрюлю с добавлением розмарина и чеснока, а мясо и кости поместите в афганский казан или скороварку.
В кастрюлю с жиром поместите все ингредиенты и отправьте в духовку на 150 градусов, чтобы вытопить жир. В казан с мясом добавьте нарезанные лук, морковь и чеснок, а также тимьян и розмарин. Туда же отправьте нарезанные кружочками очищенные апельсины. Не забудьте добавить соль по вкусу и немного фильтрованной воды, чтобы избежать пригорания.
Закройте казан крышкой и готовьте, дождавшись давления. После этого уменьшите огонь и оставьте готовиться еще на 50 минут. Как только время истечет, дайте казану немного остыть, затем достаньте травы и цедру. Снимите мясо с костей и поместите в миску вместе с овощами и апельсинами, после чего пробейте их погружным блендером до текстуры с кусочками.
Добавьте немного мускатного ореха, смеси перцев и посолите по вкусу. Из кастрюли в массу перелейте пару столовых ложек бульона и снова пробейте блендером.
Перекладывайте риет в чистые банки, заливайте гусиным жиром и ставьте в холодильник. После застывания жира закройте банки крышками. Приготовьте это лакомство, и ваши близкие будут в восторге от вашего кулинарного искусства!
