Азиатские рецепты утки: от соевого маринада до кисло-сладкого соуса
Утка в азиатском стиле – это не только вкусно, но и разнообразно. Существует множество способов ее приготовления, включая маринование в соевом соусе, запекание по-пекински или приготовление в кисло-сладком соусе. Ниже приведены три интересных рецепта.
В соевом маринаде
Ингредиенты (для 2-3 порций):
Утиные бедра или ножки - 2-3 шт. (около 800 г);
Соевый соус - 100 мл;
Мёд - 2 ст. л.;
Чеснок - 4 зубчика;
Свежий имбирь - 3-4 см;
Кунжутное масло (по желанию) - 1 ч. л.;
Рисовый или яблочный уксус - 1 ст. л.;
Чёрный молотый перец - по вкусу;
Молотый кориандр - 0,5 ч. л.;
Сладкая паприка - 1 ч. л.;
Острый перец чили - по желанию;
Крахмал - 1 ч. л.;
Вода - 2-3 ст. л.
Шаги приготовления:
Подготовьте маринад, смешав соевый соус, мёд, уксус, натертый имбирь и нарезанный чеснок. Добавьте специи и перемешайте, пока мёд не растворится.
Маринуйте утку, предварительно обсушив ее. Сделайте надрезы на коже и поместите в маринад на 4 часа или ночь в холодильник.
Запекайте утку в разогретой до 180°C духовке в течение 1,5 часов, периодически поливая маринадом. За 20 минут до окончания увеличьте температуру до 200°C.
Загустите соус, процедив оставшийся маринад и добавив растворенный крахмал. Доведите до кипения и варите до желаемой консистенции.
Подавайте утку горячей, полив соусом, с гарниром из жасминового риса или тушеных овощей.
По-пекински
Ингредиенты:
Тушка утки - 2-2,5 кг;
Мёд - 4 ст. л.;
Кунжутное масло - 1 ст. л.;
Соевый соус - 2 ст. л.;
Соль - по вкусу;
Специи - по желанию (гвоздика, бадьян и др.).
Приготовление:
Подготовьте утку, натерев ее смесью из мёда, кунжутного масла и соевого соуса.
Запекайте сначала спиной вниз при 250°C в течение 40-45 минут, затем переверните и уменьшите температуру до 160°C на другой час.
После этого продолжайте запекать по бокам по 15-20 минут, пока не получите равномерную румяность.
В кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
Домашняя утка - 1,3 кг;
Лимонный сок - 2 ст. л.;
Соевый соус - 1 ст. л.;
Уксус - 1 ст. л.;
Мука - 1 ст. л.;
Коричневый сахар - 2 ч. л.;
Розмарин - 1-2 веточки;
Свежий имбирь - 15-20 г.
Приготовление:
Утку вымыть, нарезать имбирь и подготовить соус.
Натрите утку соусом и оставьте мариноваться на 12-15 часов.
Запекайте в духовке при 170°C, накрыв фольгой, затем снимите ее и доведите до золотистой корочки.
