Пергамент помогает приготовить свинину нежной и ароматной, сохранив внутри соки. Мясо запекается под плотно закрытой бумагой, поэтому духовка остается чище, а для подготовки понадобится всего несколько минут. Вот четыре варианта — от порционных кусков на кости до мяса для бутербродов.
Свинина порционно и целым куском
1. На кости. Два куска свинины общим весом около 700 г посолите и поперчите. На смазанный маслом пергамент положите нарезанный лук, сверху — мясо. Добавьте чайную ложку горчицы, измельченный зубчик чеснока и половину лаврового листа. Заверните края бумаги и запекайте при 180 °C около 40 минут.
2. Вырезка. С двух кусков вырезки (примерно 500 и 450 г) удалите пленки. Натрите солью, сладкой паприкой, любимыми специями и столовой ложкой масла на каждый кусок. Выложите на пергамент, добавьте пластинки чеснока и плотно заверните. Запекайте 20 минут при 180 °C, затем раскройте бумагу, переложите чеснок под мясо и готовьте еще 10 минут. Готовность можно проверить термометром в самой толстой части.
Мясо для горячего и нарезки
3. Свиная лопатка. Килограмм мяса натрите солью, сушеным чесноком, смесью перцев и приправой для шашлыка. Добавьте полторы столовые ложки масла и распределите специи со всех сторон. Заверните мясо в силиконизированный пергамент, плотно прижав бумагу к поверхности. Запекайте около часа при 180 °C. Подавайте горячим с гарниром или остудите и нарежьте для бутербродов.
4. Свинина кусочками. Нарежьте около 900 г шейки на небольшие ломтики и разложите в один слой на пергаменте. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок, переверните кусочки и повторите приправление. Накройте второй половиной бумаги, плотно подверните края и запекайте 35 минут при 180 °C.
Для всех вариантов удобнее использовать пергамент с силиконовым покрытием. Подавайте мясо сразу или охладите: оно останется ароматным и подойдет для праздничной нарезки, пишет Совет да Еда.