Этот пластичный ганаш соединяет сливочную нежность белого шоколада с выразительными карамельными нотами. Он подойдёт для украшения и прослойки десертов. В основе рецепта — домашняя карамель, которую можно приготовить заранее.
Ингредиенты для ганаша
- Белый шоколад — 200 г
- Сливки жирностью 33% — 100 г
- Карамель — 100 г
- Сливочное масло — 30 г
Слегка растопите шоколад. Сливки нагрейте примерно до 95 °C и влейте к шоколаду. Добавьте карамель и сливочное масло, затем пробейте смесь блендером до однородности. Накройте и уберите в холодильник на два часа. Охлаждённую массу взбейте миксером до плотной, пышной консистенции.
Как приготовить карамель
Из указанного количества получится около 1 кг карамели.
- Сахар — 260 г
- Глюкозный сироп — 260 г
- Сливки жирностью 33% — 320 г
- Сливочное масло — 160 г
- Соль — 2 г
Сахар соедините с глюкозным сиропом и нагревайте до насыщенного карамельного оттенка. Горячие сливки влейте в два приёма, каждый раз тщательно перемешивая. Верните смесь на огонь и доведите до кипения.
Снимите карамель с плиты и дайте ей немного остыть. Добавьте масло и соль, затем пробейте блендером до гладкости. Переложите в чистую герметичную банку и охладите. При правильном хранении карамель может сохраняться до шести месяцев, пишет Я - ТОРТодел!.