Чугунная сковорода или казан долго нагреваются, зато хорошо удерживают тепло и подходят для жарки и приготовления блюд на гриле. Такая посуда может служить годами, если учитывать её особенности: покрытие беречь от повреждений, а голый чугун защищать от влаги.
Как правильно мыть и сушить чугун
Способ ухода зависит от того, покрыта ли посуда эмалью. Эмалированную поверхность не стоит чистить металлическими мочалками и жёсткими абразивами: они могут оставить царапины или сколы. Повреждённую эмаль лучше не пытаться «восстановить» грубой чисткой — посуду безопаснее оценить по рекомендациям производителя.
Непокрытый чугун нередко продаётся уже подготовленным к использованию: на поверхности сформирован тонкий масляный слой, который помогает защитить металл от влаги и ржавчины. Сильные абразивы способны его удалить. После мытья такую посуду важно тщательно вытереть и ненадолго прогреть на плите, чтобы испарились остатки влаги. При необходимости поверхность можно слегка смазать растительным маслом.
Если чугун всё же заржавел, ржавчину удаляют, затем посуду моют, полностью высушивают и обновляют защитный слой согласно инструкции производителя. Не оставляйте в ней готовую еду надолго: продукты могут потемнеть, а влажная среда способствует коррозии. Для перемешивания удобнее использовать деревянную или термостойкую лопатку.
Плюсы и минусы чугунной посуды
Чугун выдерживает высокую температуру, равномерно отдаёт тепло и хорошо подходит для блюд, которым нужна продолжительная жарка или тушение. Однако такая посуда тяжёлая, а при падении может расколоться. Переносить её стоит крепко удерживая обеими руками и не допускать резких перепадов температуры.
У чугуна есть и внешние особенности: литые изделия часто выглядят массивно и занимают немало места. Но при бережном обращении они остаются надёжной кухонной утварью на долгие годы.