Помидоры по-провански: запечённые с хрустящей начинкой из сухарей, чеснока и трав

Помидоры по-провански запекают с ароматной смесью сухарей, чеснока, прованских трав и пармезана. Чтобы начинка оставалась хрустящей, а томаты не получились водянистыми, их мякоть с семенами удаляют, а половинки перед фаршированием ненадолго переворачивают на салфетку. **Ингредиенты на 4–6 помидоров:** - крупные плотные томаты — 4–6 шт.; - панировочные сухари — 3–4 ст. ложки с горкой; - чеснок — 2 крупных зубчика; - прованские травы — 1 ст. ложка с горкой; - тёртый пармезан — 2 ст. ложки; - оливковое масло — 2–3 ст. ложки для начинки и немного для подачи; - соль — по вкусу. Для сухарей подойдёт подсушенный багет или чиабатта: более крупная крошка придаёт верхушке хруст. Если готовой смеси прованских трав нет, можно соединить тимьян, розмарин, базилик и немного мяты; в таком сочетании особенно заметен тимьян. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Срежьте у помидоров верхушки и отложите их. Чайной ложкой удалите сердцевину с семенами, оставляя стенки и донышко целыми. Слегка посолите томаты изнутри, переверните на салфетку и оставьте на 5 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Смешайте сухари, мелко нарубленный ножом чеснок, травы и пармезан. Добавьте оливковое масло и разотрите смесь пальцами. Она должна стать влажной и рассыпчатой, не превращаясь в кашу. 3. Наполните помидоры с горкой, не утрамбовывая крошки: свободная структура помогает начинке подрумяниться. Сверху сбрызните маслом. 4. Переложите томаты в форму, рядом положите срезанные верхушки и, если осталось, кусочки мякоти. Запекайте 20–25 минут. Помидоры готовы, когда начинка станет золотистой, а бока томатов слегка сморщатся. В начинку можно добавить половину чайной ложки анчоусной пасты или один мелко нарезанный анчоус в масле. В описанном варианте эта добавка усиливает насыщенность вкуса, не делая его явно рыбным. Перед подачей дайте помидорам постоять 5–7 минут. Их подают тёплыми — самостоятельно, с молодым козьим сыром или в качестве гарнира к рыбе на гриле.