Овощная солянка в банке — не только аппетитная закуска, но и удобная заготовка для быстрого обеда или ужина. Зимой её можно подать как салат или использовать как основу для горячего блюда: добавить грибы, курицу, немного свежей капусты и специи, затем прогреть до готовности.
В рецепте — капуста, морковь, сладкий перец, лук и зелёные помидоры. Такая заготовка помогает использовать осенние овощи, которые не успели созреть, и сохраняет их вкус до холодного сезона.
Ингредиенты
- Капуста — 2 кг
- Зелёные помидоры — 2 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 0,5–1 кг
- Соль — 2–2,5 ст. ложки
- Сахар — 150 г
- Уксус 6% — 100–150 мл
- Лавровый лист, чёрный и душистый перец — по вкусу
Как приготовить
Капусту нашинкуйте, перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, морковь натрите, а помидоры нарежьте кружками. Смешайте овощи, добавьте щепотку соли и немного уксуса, слегка обомните и оставьте на 30–60 минут, чтобы они пустили сок.
В кипящую воду добавьте соль, сахар и растительное масло. Переложите туда овощи вместе с выделившимся соком, положите лавровый лист и перец. Тушите под крышкой 15–20 минут, затем влейте уксус и готовьте ещё около 10 минут. Ориентируйтесь на капусту: она должна стать мягче, но сохранить форму.
Разложите горячую солянку по стерилизованным банкам. Банки объёмом 1 л стерилизуйте 10 минут, объёмом 2 л — до 15 минут. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Зимой такую заготовку можно подать к столу сразу или дополнить другими ингредиентами, чтобы быстро приготовить сытное блюдо.