«Индекс шашлыка»: какие виды мяса дорожают весной сильнее остальных и что ждет россиян на майских праздниках 2026 года

Индекс шашлыка: какие виды мяса дорожают весной сильнее остальных и что ждет россиян на майских праздниках 2026 года

С приближением майских праздников россияне традиционно планируют расходы на шашлыки. Анализ многолетней динамики показывает устойчивый сезонный тренд: с марта по май мясо неизменно дорожает под влиянием ажиотажного спроса. В среднем за последние четыре года рост цен на основные виды мяса (говядина, свинина, баранина и курица) составлял 2-5%. По данным на 16 марта, средние цены на говядину, свинину, баранину и курицу 720, 392, 801 и 231 за кг соответственно.

Максимальный сезонный рост традиционно фиксируется у свинины и баранины. В 2023 году свинина без косточки подорожала с марта по май на 1,9%, в 2024 на 1,4%, тогда как баранина выросла в цене на 5,7% и 10,3% соответственно. В 2025 году динамика оказалась иной: свинина прибавила 3%, а баранина, напротив, снизилась в цене на 0,7% до 817 за кг. Куриные окорочка остаются стабильной категорией: в 2024 году рост составил 0,7%, а в 2025 0,8%.

Говоря объективно, конечный покупатель не так чувствует на себе изменения, как они происходят на сырьевом рынке. Так, как на стоимость в значительной степени влияют федеральные сетевые структуры. Они контрактуют на длительный период и не в полной мере принимают во внимание сезонную волатильность на сырьевом рынке, пояснил Readovka генеральный директор ООО Костромской мясокомбинат Руслан Шахбанов.

К традиционному сезонному ажиотажу в этом году добавляется эпизоотическая обстановка. По словам Шахбанова, массовое выбытие тысяч голов скота всегда влияет на рынок. Это сказывается на стоимости отдельных категорий мяса, в данном случае говядины, отметил он. Эпидемия среди коров на шашлычные цены особо не повлияет: сильнее всего дорожают свиная шея, свиной окорок и куриные крылья, подытожил эксперт.